home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / menudo02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.2 KB  |  38 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: Thomas Fenske <tfdpress@acpub.duke.edu>
  3. Subject: Menudo
  4. Message-ID: <Pine.3.89.9412021028.L23901-0100000@hudson6.acpub.duke.edu>
  5. Date: Fri, 2 Dec 1994 16:03:45 GMT
  6.  
  7.  
  8.        M E N U D O
  9.  
  10. 2       lbs Tripe, cut in 1 inch squares
  11. 2       tsp Salt
  12. 1       tsp Cumin
  13. 1/2     tsp Black Pepper
  14. 1       can Hominy (14 1/2 oz, yellow or white)
  15. 1       lb  Raw Pork Knuckles
  16. 4           Cloves Garlic, crushed
  17. 4       Tbs Chili Powder
  18. 1       Tbs Oregano
  19. 2       Tbs Butter
  20.  
  21. Wash tripe in hot water and then boil with salt in three quarts of water
  22. for two to three hours or until tripe is tender.  In separate saucepan,
  23. cook one pound in water for one hour.
  24.  
  25. In another saucepan, blend melted butter, garlic, cumin, black pepper,
  26. chili powder and oregano and saute' for two to three minutes.  Combine
  27. tripe, pork knuckles and the broth from both pans with the spices and one
  28. can of hominy.  Bring to a boil and boil for five minutes.
  29. Serve with tortillas.
  30.  
  31. Top menudo with chopped onion and a few drops of lemon juice.
  32.  
  33. Note:  it may be necessary to thicken the sauce with a flour and water
  34. paste if it seems *too* soupy.
  35.  
  36. Thomas Fenske
  37.  
  38.